A 15 ans Jordan découvre la guitare et s’intéresse aussitôt à la conception de l’instrument. En cours d’études il réalise ainsi des stages à l’ONF en gestion forestière et reconnaissance des arbres sur pieds… Après son bac en juin 2009, il rentre chez les compagnons du devoir en menuiserie pour se former au travail du bois. il y apprend aussi le dessin technique et une rigueur de travail qui se révèlera fort utile.

Décidé à faire de la lutherie son métier, il prend une année à travailler la musique pour former son oreille, et à voyager à travers la France pour rencontrer des luthiers. Il fabrique sa première guitare en autodidacte au printemps 2011 avant d’être admis en septembre à l’école de « Guitar making school of Newark-on-Trent » en Angleterre.

A l’issue de sa formation il obtient, avec mention très bien, le diplôme de cette école et reviens en France où il passe une année à se perfectionner et à créer de nouveaux modèles de guitares, avant de s’installer à Bar-le-Duc (Meuse) en mars 2013. Il est depuis lors inscrit à la chambre des métiers, et réalise et répare des instruments à temps partiel, complété d’un autre travail à mi-temps.

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Les instruments fabriqués par l'atelier Jordan Wencek Lutherie sont réalisés dans une optique de durabilité. Ils sont entièrement réalisés en bois massif qui continuera à vieillir et évoluer dans le temps. De plus, collés en grande partie à la colle animale et vernis au tampon pour des raisons d'acoustique, cela simplifie aussi les réparations (colle rétroactive à la chaleur et retouches de vernis rapides). Ce qui permet à l'instrument de vieillir et d'être réparé à moindre coût, là ou certaines réparations de guitare d'usine sont si coûteuses qu'on préfère en changer le moment venu. Les instruments conçus par l'atelier sont garantis à vie contre tout vice de fabrication, pour le premier propriétaire, à condition qu'ils n'aient pas été modifiés par une tierce personne.